Rippa Dorii "Verdejo", Familia Ontañon

Intense en verleidelijke neus, dit is Verdejo 2.0! Spontane fermentatie met rijping op de lie (dode gistcellen) en voor meer complexiteit wordt er 5% houtgerijpte Verdejo toegevoegd en dát is het geheime recept. Typisch grassig met geuren van bloemen, venkel, citroen en appels. Maar ook het frisse van pepermunt en het rijpe van abrikoos. Frisse, zachte aanzet. Mondvullend, maar buitengewoon sappig en elegant. Voldoende complex met een klein bittertje. De zuren zijn fijn en absoluut niet scherp. Een behoorlijke en smakelijke afdronk die doet verlangen naar culinair tegenspel. Nu-2026. Goed inzetbaar bij vis met een hoog en gezond vetgehalte: haring en tartaar van zalm bijvoorbeeld of salades (met geitenkaas), maar ook bij een paella met zeevruchten, gekookte mosselen.